Avaliação dos efeitos da magnitude da endogamia sobre a capacidade de retenção de água da carne de frangos

Abstract

O presente estudo avaliou o efeito da magnitude do coeficiente de endogamia sobre os fenótipos de características relativas à capacidade de retenção de carne no peito de frangos de linhagem macho. Este efeito foi avaliado sobre os valores genéticos das variáveis perdas por descongelamento, cozimento e exsudação e estimado por intermédio de modelos de regressão quadrática e linear, considerando-se o nível de significância estatística de 5%. O modelo de regressão linear foi significativo (p=0,0418) para perdas por cozimento. Os modelos de regressão quadrático e linear não foram significativos para perdas por descongelamento e exsudação. O coeficiente de regressão linear para perdas por cozimento foi de 19,49% para cada 1% de aumento no coeficiente de endogamia. Este fato sugere que o aumento nas proporções de acasalamentos endogâmicos pode favorecer os fenótipos da perdas por cozimento e assim reduzir a qualidade da carne e o peso do produto final. A indústria pode utilizar esses resultados em programas de melhoramento que visam a qualidade da carne, sempre se atentando aos limites extremos dessa variável.

ABSTRACT The effect of inbreeding coefficient on the phenotypic characteristics of water holding in broiler breast meat, belonging to a male broiler line, was evaluated. This effect were evaluated on the genetic measurements of the fallowing variables, drip, shrink and weep losses using the quadratic and linear regression models, with statistical significance of p < 0.05%. The linear regression model was significant (p=0.0418) for shrink losses. Both quadratic and linear models were not significant for drip and weep losses. The linear regression coefficient for shrink losses was 19.49% for each 1% of increasing in the inbreeding coefficient. These results suggest that and increasing in the inbreeding mating may favor the phenotypes of shrink losses, thus reducing the meat quality and the final product weight. The industry should use these results on programs of improvement aimed in the meat quality, always considering the external limits of this variable..