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Recent Submissions
Elaboração, caracterização e aplicação de gel de emulsão pickering como substituto de gordura animal em hambúrguer bovino
(UFVJM, 2025) Cruz, Lady Marluany Nunes da; Andrade, Monalisa Pereira Dutra; Carneiro, Guilherme; Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM); Andrade, Monalisa Pereira Dutra; Costa, Joyce Maria Gomes da; Silva, Douglas Roberto Guimarães
O consumo prolongado de gordura animal está associado a problemas de saúde, sendo recomendada a redução da ingestão de produtos fonte de gordura saturada, atrelado a este fator, a crescente busca por estilos de vida mais saudáveis trouxe para a indústria de alimentos o desafio de substituir a gordura saturada por alternativas mais saudáveis e capazes de manter as características tecnológicas e sensoriais dos produtos cárneos. Embora a emulsão Pickering tenha mostrado potencial em diversas áreas, há poucos estudos sobre sua aplicação na substituição de gordura animal em produtos cárneos. Assim, esse estudo teve como objetivo explorar o desenvolvimento, caracterização e aplicação de gel de emulsão Pickering como substituto de gordura, desde o processo de obtenção das nanopartículas a caracterização do produto de interesse. Inicialmente, foi realizada uma revisão integrativa da literatura científica para reunir e analisar as estratégias de elaboração e aplicação de emulsões Pickering na substituição de gordura animal em produtos cárneos. Em seguida, investigou-se a obtenção de nanopartículas a partir de diferentes tipos de farinhas (grão-de-bico, lentilha, ervilha, arroz integral e canjiquinha), por meio de processamento ultrassônico, visando otimizar as condições de tempo e amplitude para a obtenção de partículas em escala nanométrica que pudessem ser aplicadas no processo de elaboração de emulsões. Com base nos resultados da etapa anterior, foi desenvolvido um gel de emulsão Pickering utilizando nanopartículas de farinhas de grão-de-bico, ervilha e lentilha e proteínas de soro de leite, utilizando metodologia de superfície de resposta para otimização da formulação. A emulsão obtida foi caracterizada quanto às propriedades físico-químicas e tecnológicas, a fim de selecionar a formulação com melhores características para aplicação tecnológica. Por fim, a emulsão foi aplicada na formulação de hambúrgueres bovinos em diferentes proporções (0, 25, 75 e 100%) como substituto da gordura animal, e avaliou-se o efeito da substituição nesses produtos. Os resultados demonstraram que o gel emulsão Pickering não alterou sigficativamente a composição centesimal do produto, que apresentou melhoria na capacidade de retenção de água e perda por cozimento, embora os parâmetros de textura tenham sofrido redução em relação a formulação controle. A análise do perfil de ácidos graxos revelevou mudança expressiva, com redução no teor de gorduras saturadas e aumento de ácidos graxos polinsaturados, demonstrando que este substituto atuaria como uma alternativa promissora para a reformulação de produtos cárneos mais saudáveis.
Memórias de letramentos 8: vozes dos vales do Jequitinhonha e Mucuri
(UFVJM, 2026) Castro, Carlos Henrique Silva de (org.)
"[...] este livro é um convite afetuoso para pensarmos juntos sobre as maneiras como aprendemos, ensinamos e nos tornamos quem somos em meio à sociedade. Ao darmos o lugar de destaque que as vozes da Educação do Campo tanto merecem, reafirmamos o compromisso de abraçar e valorizar saberes que por muito tempo foram deixados de lado. Esse é um passo consciente e necessário em direção a uma educação mais democrática, atenta às pluralidades e, acima de tudo, profundamente conectada com a vida real."
Bem estar em dia: passatempos leves e criativos
(UFVJM, 2025) Silveira, Larissa Raielle Aguiar; Abreu, Franciele Luanda Barbosa; Sanchez, Raí; Oliveira, Juliany Cordeiro de; Miranda, Lucilene Soares
O material apresenta, de forma simples e ilustrada, por meio de atividades e jogos, temas relevantes para a qualidade de vida da pessoa idosa, como hipertensão arterial sistêmica, diabetes mellitus, alimentação saudável e prevenção de quedas.
Dispensação de fitoterápicos ansiolíticos e de medicamentos psicotrópicos observada em estabelecimento farmacêutico da cidade de Diamantina entre os anos de 2018 e 2021
(UFVJM, 2023) Abreu, Letícia Rocha Almeida; Grael, Cristiane Fernanda Fuzer; Fernandes, José Sebastião Cunha; Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM); Grael, Cristiane Fernanda Fuzer; Kato, Kelly Cristina; Araujo, Lorena Ulhoa
Os transtornos de depressão e ansiedade possuem fundamentos comuns e influenciam a saúde mental e física e, nos seus tratamentos, tornou-se comum o uso de medicamentos psicotrópicos, substâncias químicas que alteram o estado mental, incluído os medicamentos de ação antidepressiva, alucinógena e/ou tranquilizante. Estimam-se que uma parcela dos pacientes com transtorno de ansiedade e depressão fazem uso de algum tratamento alternativo ou mesmo complementar, principalmente tratamentos com fitoterápicos. A literatura demonstra que algumas espécies de vegetais são opções terapêuticas para o tratamento alternativo de transtornos de ansiedade com efeitos adversos negligenciáveis, pois apresentam segurança no uso, apesar de haver alguns problemas de interações com outros medicamentos. A pandemia decorrente do novo Coronavírus (SARS-COV-2, ou COVID-19) provocou forte impacto emocional com desdobramentos de distúrbios de depressão e ansiedade, sobretudo pelo isolamento social e sendo agravada pelas notícias recorrentes de casos de óbitos após infecção pela COVID-19 e, mais ainda, pela falta de previsão de vacinas em curto prazo para atender toda a população, levando a um estado de ansiedade e sofrimento psíquico à coletividade. Esse quadro sanitário demanda o registro da quantificação do consumo desses medicamentos durante a pandemia como referência para definir estratégias de amparo aos indivíduos com transtornos de ansiedade e depressão e para o desenvolvimento de medidas preventivas contra o aumento de casos dessas doenças e contra a auto-medicação. Este trabalho teve como objetivo, portanto, quantificar os medicamento fitoterápicos ansiolíticos e medicamentos psicotrópicos comercializados por estabelecimento farmacêutico de Diamantina/MG para o combate aos transtornos de ansiedade e depressão durante alguns meses da pandemia da COVID-19, incluindo a averiguação estatística do eventual aumento na comercialização desses medicamentos durante a pandemia. Assim, pode-se observar que houve aumento na dispensação desses tipos de medicamentos durante o ano de 2020 em comparação com o período pré-pandemia e em comparação com 2021 (ano em que ocorreu o programa de vacinação contra a doença, diminuindo o número de óbitos e quadros graves). Com relação aos fitoterápicos, o aumento no seu consumo em 2020 não foi estatisticamente significativo em comparação com outros anos, embora se tenha observado aumento absoluto da dispensação desses medicamentos. Já, para os antidepressivos e ansiolíticos, houve uma aumento estatisticamente significativo de dispensação quando em comparação ao período pré-pandemia e ao período pós-2020. Outros estudos semelhantes a este, realizados em outras localidades, evidenciaram o aumento no consumo de medicamentos para transtornos psíquicos durante a pandemia COVID-19. Pesquisas dessa natureza servem para chamar a atenção das autoridades de saúde, no sentido de estarem preparadas para responder à população no suporte psicológico para amenizar os problemas emocionais e mentais que possam ocorrer em contextos de desequilíbrio social ocasionado por catástrofes, pandemias, dentre outros eventos.
Rede de interações entre ectoparasitos e pequenos mamíferos (Didelphimorphia e Rodentia) em uma área de campos rupestres na porção meridional da Cadeia do Espinhaço
(UFVJM, 2025) Andrade, Daniel Alessandro de Matos; Santos, Thiago; Lessa, Leonardo Guimarães; Ursine, Renata Luiz; Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM); Santos, Thiago; Rech, André Rodrigo; Castro Melo, Ana Luisa de Souza e
Este trabalho investigou a rede de interações entre ectoparasitos e pequenos mamíferos (Didelphimorphia e Rodentia) em uma área de campos rupestres no Parque Estadual do Rio Preto (PERP), na Cadeia do Espinhaço, Minas Gerais. Foram seis campanhas de quatro noites cada no período de julho a dezembro de 2023. Os objetivos foram apresentar a rede de interações entre pequenos mamíferos e seus ectoparasitos. Foram amostrados 62 hospedeiros, pertencentes a 10 espécies, e 2.395 ectoparasitos. A espécie mais abundante, o roedor Rhipidomys mastacalis (Lund, 1878), apresentou a maior riqueza (11 espécies) e abundância (1.676 indivíduos) de ectoparasitos, com predominância de ácaros da família Laelapidae. Marsupiais exibiram cargas parasitárias significativamente menores. A análise da rede de interações revelou uma estrutura parcialmente aninhada, com especialização intermediária (H2' = 0,56), conectância moderada (0,24) e a presença de três compartimentos, indicando subgrupos de interações. A robustez da rede foi de 0,67, sugerindo resistência moderada à perda de espécies. O sexo do hospedeiro influenciou significativamente a abundância de ectoparasitos, com machos abrigando 71% mais parasitos que as fêmeas, enquanto o tamanho corporal não foi um fator determinante. Os resultados destacam o papel central de certos roedores na dinâmica parasitária e evidenciam a influência de atributos individuais dos hospedeiros na estruturação dessas comunidades ecológicas.