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Produção de micopigmento: da prospecção tecnológica à aplicação em matrizes alimentícias
(UFVJM, 2026) Silva, Isabela de Morais; Benassi, Vivian Machado; Schmiele, Marcio; Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM); Schmiele, Marcio; Lima, Fabiana Regina; Roldán-Cruz, César Alberto
A percepção visual desempenha papel crucial na avaliação sensorial de alimentos, sendo a cor um dos principais atributos considerados pelos consumidores na escolha dos produtos. Diante disso, a indústria alimentícia tem recorrido ao uso de corantes para manter a atratividade e a qualidade visual dos alimentos processados. No entanto, questões relacionadas à segurança dos corantes sintéticos têm impulsionado a busca por alternativas naturais. Dentre diversas fontes de pigmentos naturais, destacam-se os pigmentos produzidos por microrganismos, especialmente fungos filamentosos, que se mostram promissores por sua alta produtividade, estabilidade e potencial de aplicação em diversas matrizes alimentícias. Dessa forma, o presente trabalho trouxe como proposta a determinação do ponto ótimo de produção de um biopigmento produzido por Fusarium oxysporum, bem como avaliar os parâmetros físico-químicos das matrizes alimentícias que tiveram a incorporação desse pigmento em sua formulação, visando sua aplicação industrial e depósito de patentes. Para isso, realizou-se uma busca de anterioridade envolvendo pigmentos fúngicos, o que relevou uma grande variedade de patentes com o uso de micopigmentos em diversos setores, porém com defasagem no setor alimentício. Uma revisão bibliográfica ressaltou a importância dos pigmentos naturais em detrimento aos sintéticos, elucidando as vantagens de pigmentos produzidos por microrganismos com atenção especial aos fungos filamentos. Embora seja uma ótima alternativa em comparação com corantes artificiais é necessária atenção a metabólitos prejudiciais à saúde que podem ser secretados juntamente com o pigmento. Com isso, fez-se a seleção de um microrganismo dentre aqueles conservados no banco de culturas do Laboratório de Micologia, Enzimologia e Desenvolvimento de Produtos (LMEDP-UFVJM). O fungo selecionado foi identificado com um Fusarium oxysporum, cujo ponto ótimo se produção de pigmentos ocorreu à 25 °C, em estado estacionário e na ausência de luz, em meio submerso contendo farinha de arroz 3,5% (m/v), com a inoculação de 3 discos do microrganismo, por um período de dezesseis dias. A utilização do micopigmento em presunto e petit suisse se mostrou desejável no que tange ao índice de vermelhidão sem grandes alterações nas matrizes alimentares, demonstrando que essa fonte natural de pigmentação possuiu grande potencial de uso industrial.
Acurácia do Short Physical Performance Battery (SPPB) na estratificação do nível de cuidado paliativo em pacientes em hemodiálise
(UFVJM, 2026) Cruz, Milena Letícia; Figueiredo, Pedro Henrique Scheidt; Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM); Figueiredo, Pedro Henrique Scheidt; Lima, Vanessa Pereira de; Tsopanoglou, Sabrina Pinheiro
Testes físicos e funcionais, como o Short Physical Performance Battery (SPPB), são utilizados na avaliação da capacidade e do desempenho funcional de indivíduos em hemodiálise. Entretanto, a sua relação com o nível de cuidado paliativo não é conhecida nessa população. O presente estudo teve como objetivo avaliar a associação entre o SPPB e o nível de cuidado paliativo em pessoas em hemodiálise. Por meio de um estudo transversal analítico, indivíduos em tratamento por hemodiálise há, no mínimo, 3 meses foram avaliados quanto ao nível de cuidado paliativo, por meio da Palliative Performance Scale (PPS), e ao desempenho funcional, pelo SPPB. A amostra foi estratificada em grupos com baixa (PPS > 70 pontos) ou moderada a alta necessidade de suporte paliativo (PPS ≤ 70 pontos). Pontuação no SPPB < 7 pontos foi considerada de baixo desempenho. Análises de correlação foram realizadas pelo coeficiente de correlação de Spearman, e comparações foram realizadas pelos testes qui-quadrado, teste t ou teste de Mann-Whitney, conforme apropriado. A acurácia do SPPB em identificar indivíduos com PPS ≤ 70 foi avaliada por meio da curva ROC. A amostra foi composta por 117 indivíduos, majoritariamente do sexo masculino (52,1%), com idade de 55,2 ± 17,2 anos. Do total, 42 indivíduos (38,9%) apresentaram necessidade moderada a alta de suporte paliativo e 36 (30,8%) apresentaram baixo desempenho no SPPB. Houve uma forte correlação entre o SPPB e a PPS (r = 0,74; p < 0,001). Maior proporção de pessoas com baixo desempenho no SPPB (74,5%) estava no grupo com maior necessidade de suporte (p<0,001). Indivíduos com baixa necessidade de suporte paliativo apresentaram melhor desempenho no SPPB, com diferença de 5,4 pontos (IC95% 4,2 – 6,6; p<0,001), em comparação ao grupo com PPS ≤ 70 pontos. O SPPB apresentou boa acurácia para identificar indivíduos com PPS ≤ 70 na amostra total (AUC = 0,88) e, quando estratificado por sexo, masculino e feminino (AUC = 0,84 e 0,94, respectivamente). O ponto de corte do SPPB com melhor combinação de sensibilidade e especificidade para a amostra total e para o sexo masculino foi ≤ 8. Para o sexo feminino, foi ≤ 7. Conclui-se que o desempenho no SPPB está associado ao nível de cuidado paliativo de pessoas em hemodiálise, além de ser um teste acurado para estratificar esse nível. Os valores preditivos encontrados suportam o uso do SPPB como um teste útil para monitoramento do nível de cuidado paliativo nessa população.
Associação entre adipocinas e capacidade intrínseca em mulheres idosas
(UFVJM, 2025) Barbosa, Bárbara Ribeiro; Mendonça, Vanessa Amaral; Lacerda, Ana Cristina Rodrigues; Lage, Vanessa Kelly da Silva; Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM); Mendonça, Vanessa Amaral; Lage, Vanessa Kelly da Silva; Ferreira, Paulo Henrique da Cruz; Oliveira, Murilo Xavier
O objetivo do presente estudo foi investigar associações entre CI em mulheres idosas e as adipocinas leptina e adiponectina. Desenho: Um estudo transversal foi conduzido entre abril de 2023 e março de 2024. Cenário e Participantes: As participantes eram mulheres com 60 anos de idade ou mais cadastradas em unidades de atenção primária no município de Diamantina, Brasil, após aprovação do Comitê de Ética em Pesquisa em Seres Humanos local (número do certificado: 5.862.740). Métodos: Dados foram coletados sobre características sociodemográficas, funcionais, cognitivas e de composição corporal. As concentrações plasmáticas de leptina e adiponectina foram medidas usando o método ELISA sanduíche. A análise estatística envolveu testes descritivos, análise de comparação, bem como regressões lineares univariadas e multivariadas usando o pacote de software SPSS. Resultados: Oitenta e seis mulheres idosas foram analisadas. Os participantes com CI preservado eram mais jovens (67 vs. 72 anos; p < 0,001) e tinham melhor desempenho físico (SPPB: 11 vs. 9; p < 0,001), melhor função cognitiva (MMSE: 27 vs. 23; p < 0,001) e maior força de preensão (24,5 vs. 21,8 kg; p = 0,02). Os participantes no grupo de perda/declínio de CI tinham maiores concentrações de adiponectina (p = 0,02) e razão adiponectina/leptina (A/L) (p = 0,02) em comparação com aqueles com CI estável/alto. O aumento da idade (p = 0,001), concentração de adiponectina (p = 0,024), razão A/L (p = 0,03) e baixa DMO (p = 0,04) foram associados à perda/declínio de CI. Nos modelos de regressão finais, as variáveis que permaneceram associadas à perda/declínio da CI foram idade (p = 0,004), adiponectina (p = 0,024) e relação A/L (p = 0,04). Conclusão e Implicações: Os resultados demonstram que as adipocinas estão associadas a menores escores de CI em mulheres idosas. Esses resultados destacam a relevância da regulação metabólica e da saúde musculoesquelética como componentes-chave do envelhecimento saudável.
Elaboração e validação de vídeos animados para pais de escolares pautados no guia alimentar para a população brasileira
(UFVJM, 2025) Marques, Leila Aleluia; Nobre, Luciana Neri; Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM); Nobre, Luciana Neri; Pinho, Lucineia de; Costa Sobrinho, Paulo de Souza
Recursos educativos que favoreçam a prática de uma alimentação adequada e saudável é importante para o crescimento adequado e prevenção de doenças em escolares e de suas famílias; e a escola tem sido espaço estratégico para ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN). Neste contexto os vídeos animados têm se mostrado recursos eficazes e acessíveis para esse fim, especialmente quando baseados em diretrizes confiáveis como o Guia Alimentar para a População Brasileira (GAPB). Considerando estes aspectos o presente estudo teve como objetivo desenvolver e validar cinco vídeos animados sobre alimentação saudável baseados nas recomendações do GAPB, e direcionados a pais de escolares. Trata-se de um estudo metodológico, constituído por quatro fases: 1) Planejamento, no qual foi realizada pesquisa bibliográfica sobre o tema e definição dos conteúdos a serem explorados nos vídeos. 2) Pré- produção, no qual foram elaborados os roteiros de cada vídeo, baseados nos capítulos 3, 4 e 5 do GAPB, e validação por sete juízes especialistas de conteúdo. 3) Produção, nesta fase os vídeos foram produzidos por uma empresa especializada em mídia digital e validados por juízes de designer. 4) Pós-produção, os vídeos foram validados por 32 representantes do público alvo dos vídeos, ou seja, pais de escolares. A validação dos vídeos, pelos diferentes juízes, foi realizada por meio do Índice de Validade de Conteúdo (IVC). Os juízes de conteúdo, de designer e público-alvo receberam por e-mail ou WhatsApp os instrumentos para avaliação e um formulário eletrônico com escala likert. O formulário do juiz de conteúdo e público-alvo foi desenvolvido por Leite e colaboradores enquanto o dos juízes de designer foi o Suitability Assessment of Materials (SAM). Os pontos de corte utilizados para validação nestes estudo foram: valor de IVC igual ou superior a 0,90 e de SAM superior a 70%. Foram produzidos cinco vídeos animados intitulados respectivamente de: 1- Conhecendo os grupos de alimentos presentes na alimentação do brasileiro , 2- Combinando os alimentos nas refeições: almoço e jantar, 3- Sugestões de lanches práticos e saudáveis, que podem ser levados para a escola, 4- O ato de comer e a comensalidade e 5- Os principais obstáculos para uma alimentação saudável e como superá-los. Os vídeos têm duração média de 3 minutos, e todos tiveram o conteúdo e designer bem avaliados pelos juízes especialistas, assim como pelos pais de escolares, visto que o IVC para os vídeos de 1 a 5 pelos juízes de conteúdo foram respectivamente 0,98, 0,98, 0,98, 0,99 e 1. Os valores de percentual de adequação dos vídeos de 1 a 5 foram respectivos de 93%, 89%, 92%, 86% e 90%, pelos juízes de designer e valores de 0,99 para todos os vídeos pelo público alvo. Esses achados indicam que os vídeos educativos elaborados neste estudo apresentam conteúdo, estilo da escrita e aparência adequados, além de boa organização e motivação para ser assistidos pelo grupo-alvo. Espera-se que os vídeos elaborados e validados neste estudo sejam recursos eficazes para promoção de hábitos alimentares saudáveis no ambiente familiar e escolar, e contribuam para a prevenção de doenças e melhoria da qualidade de vida dos pais, de seus filhos e toda a família.
Anais do V Congresso de Ciências da Saúde da UFVJM (V ConCiS), VII Encontro de Medicina da FAMED (VII EMED)
(UFVJM, 2026) Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri. Faculdade de Medicina; Congresso de Ciências da Saúde (5. : 2026 : Diamantina); Encontro de Medicina (7 : 2026 : Diamantina)
"O Congresso de Ciências da Saúde (ConCiS), promovido pela Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM), chega à sua quinta edição consolidando-se como um espaço de integração entre ensino, pesquisa, extensão e inovação. Nesta edição, o evento adotou o tema “Saúde para quem? Desafios da equidade na assistência, na educação e na pesquisa”, promovendo debates sobre os desafios contemporâneos da formação em saúde, da produção científica e da construção de práticas assistenciais mais equitativas. Realizado conjuntamente ao VII Encontro de Medicina da FAMED (VII EMED), o evento reuniu estudantes, docentes, pesquisadores e profissionais da saúde em palestras, mesas redondas, minicursos, oficinas e apresentações de trabalhos científicos. Os presentes Anais reúnem os resumos aprovados pela Comissão Científica, constituindo o registro oficial da produção científica apresentada durante o evento."
Comissão Organizadora.