Micro e nanoencapsulação de óleo de semente de romã para aplicação em embalagens ativas
Date
2022
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UFVJM
Abstract
O óleo de semente de romã, obtido a partir da prensagem a frio das sementes da romãzeira
(Punica granatum L.), vem ganhando atenção devido aos seus efeitos benéficos à saúde
associados à sua composição rica em compostos antioxidantes. No entanto a utilização desse
óleo é limitada por sua baixa solubilidade aquosa e elevada possibilidade de degradação
oxidativa, limitações que podem ser contornadas através da sua encapsulação. A busca por
soluções para melhorar a qualidade dos alimentos, reduzir o uso de aditivos sintéticos e diminuir
os impactos ambientais é uma demanda crescente dos consumidores nos dias atuais. Uma
alternativa interessante para a resolução desses problemas são as embalagens ativas
provenientes de fontes naturais e renováveis. O objetivo desse trabalho foi a produção,
caracterização e comparação entre a utilização de micro e nanopartículas lipídicas no
desenvolvimento de embalagens biodegradáveis ativas. As nanopartículas foram produzidas
pelo método de homogeneização a quente seguido por sonicação, já para obtenção das
micropartículas o método de homogeneização a quente foi associado a agitação por rotor-estator.
As formulações de nanopartículas apresentaram diâmetro médio na faixa de 308 a 325
nm, enquanto as micropartículas apresentaram diâmetros na faixa de 9,45 a 10,84 μm,
demostrando eficácia dos métodos de obtenção das partículas. Os valores de índice de
polidispersão das nanopartículas indicam formulações homogêneas e monodispersas. Os altos
valores de potencial zeta negativo observados indicam estabilidade da dispersão coloidal. As
análises de difração de raios X e espectroscopia no infravermelho evidenciaram a
compatibilidade entre os componentes das amostras. Os valores de eficiência de encapsulação
obtidos variaram de 40,0 a 66,1%, indicando encapsulação satisfatória do óleo na matriz. O
processo de encapsulação promoveu a proteção da atividade antioxidante do óleo, visto que foi
observada diminuição da porcentagem de inibição de DPPH de 55,4% para valores na faixa de
41,4 a 51,3% pela incorporação em carreadores lipídicos. A adição de partículas à matriz de
amido de mandioca gerou filmes mais densos e solúveis que o filme controle. No geral, as
amostras apresentaram superfície homogênea e propriedades mecânicas superiores às do filme
controle. A capacidade de inibição do radical oxidante dos filmes (16,7 a 20,4%) indica que as
partículas foram capazes de promover maior proteção dos compostos ativos do óleo durante o
processo de produção e acondicionamento dos filmes, o que propicia sua aplicação para uma
variedade de produtos sensíveis a oxidação.
Description
O presente trabalho foi realizado com apoio da Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Código de Financiamento 001.
Keywords
Citation
LOPES, Amanda Tibães. Micro e nanoencapsulação de óleo de semente de romã para aplicação em embalagens ativas. 2022. 140 p. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Programa de Pós-graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Diamantina, 2022.