PPGCTA - Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos
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Item Caracterização de polpa e geleia de araticum (Annona crassiflora): aspectos nutricionais, compostos bioativos, potencial antioxidante e estudo metabolômico(UFVJM, 2023) Oliveira, Tallita Cristina; Morais, Harriman Aley; Barbosa, Maurício Soares; Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri (UFVJM)Os frutos do cerrado são conhecidos pela diversidade e por apresentarem características de alto valor nutricional, além de atrativos sensoriais, como, cor, sabor e aroma. O araticum é uma espécie de fruto deste bioma muito promissor por apresentar propriedades antioxidantes que viabilizam sua utilização pelas indústrias farmacêutica e alimentícia para o desenvolvimento de novos produtos. O presente trabalho teve como objetivo caracterizar e comparar polpa e geleia de araticum por meio de análises físico-químicas, compostos bioativos e potencial antioxidante. O araticum foi adquirido in natura no comércio varejista de Diamantina, Minas Gerais. Após o descarte dos frutos com lesões aparentes, foram selecionados 9 frutos, que foram lavados e sanitizados. Eles foram despolpados manualmente, separando-se as sementes. A polpa foi acondicionada em sacos plásticos e armazenadas em freezer horizontal (-18ºC) até o momento da preparação das geleias e análises laboratoriais. A geleia foi preparada seguindo os critérios de Boas Práticas de Manipulação. Foi utilizado o delineamento inteiramente casualizado, onde a polpa foi dividida aleatoriamente em três repetições para a realização das análises, e para produção de três geleias. As análises laboratoriais foram realizadas em triplicata para as três repetições da polpa e da geleia. Foram realizadas as análises na polpa e geleia de araticum de composição centesimal (umidade, lipídeos, proteínas, cinzas, açúcares redutores, carboidratos e valor energético), minerais, quantificação de carotenoides, compostos fenólicos e potencial antioxidante pelos métodos ABTS e DPPH e atividade metabolômica. Os resultados obtidos foram expressos em média e desvio padrão. Os resultados foram submetidos à análise de variância (ANOVA), sendo as médias das análises realizadas para polpa e geleia comparadas pelo teste de Tukey. Em relação as análises de composição centesimal, os teores de lipídeos na polpa foram superiores aos teores na geleia. Para os teores de açúcares redutores, carboidratos e valor energético, os valores encontrados na geleia foram superiores aos da polpa. Não houve diferença significativa entre os valores de polpa e geleia para proteínas e cinzas. A análise de minerais detectou o potássio, cálcio, cloro e fósforo e outros elementos em quantidade reduzida. Nas análises de compostos bioativos, os teores de carotenoides foram semelhantes na polpa e geleia, enquanto os teores de compostos fenólicos foram superiores na geleia em relação a polpa. No que se refere ao potencial antioxidante, pelo método do ABTS, os teores foram semelhantes. No método DPPH, o teor na polpa foi superior ao da geleia. O estudo metabolômico demonstrou a presença de acetogeninas, ácidos graxos, flavonoides, alcaloides, que são compostos de interesse para a saúde humana. A polpa do araticum possui bioativos, potencial antioxidante, e contém compostos químicos reconhecidos pelos benéficios na prevenção e tratamento de doenças, e, o produto à base do fruto, a geleia, não perde estas características, é de aplicação versátil, além de ser de fácil fabricação e comercialização.