Extração do amido de aveia: propriedades físicas, químicas e morfológicas

Abstract

A aveia vem destacando-se no cenário industrial por ser considerada um cereal que apresenta diversas características funcionais. Em 2016, a aveia representava o sétimo lugar no mundo em relação ao cultivo e produção. No Brasil, dentre o grupo de cereais, a aveia ocupa o sexto lugar de produção, sendo concentrada na região sul a maior produção de aveia. Nesse contexto o presente trabalho objetivou extrair o amido de aveia e identificar as propriedades físicas e químicas do amido após extração. O estudo foi dividido em dois artigos. No primeiro artigo, foi realizado uma revisão bibliográfica, utilizando-se as bases de pesquisas: PubMed; Science Direct; Mendley e Google acadêmico, e as seguintes palavras-chaves: “amido”; “aveia” e “extração”. Foram encontrados 110 artigos e destes 55 foram selecionados para a escrita do artigo. Observou-se, através da revisão literária, que existem poucos estudos acerca da extração do amido tendo como fonte a aveia. O segundo estudo teve como objetivo extrair e caracterizar o amido de aveia, otimizar o processo de extração e avaliar o amido extraído através de análises físicas, químicas e morfológicas. O processo de extração foi otimizado em relação a teor de proteínas e cor instrumental. O amido extraído apresentou 10,04% de umidade e 1,64% de proteína. A luminosidade do amido variou de 95,54 a 95,70, podendo-se afirmar que o amido apresentou coloração branca e alta luminosidade. As microimagens apresentam grânulos irregulares. O ponto otimizado foi caraterizado seguindo a superfície de resposta através do delineamento fatorial incompleto. Observa-se por meio dos resultados obtidos que o amido de aveia apresentou coloração branca; alta luminosidade e baixo teor de proteínas, sendo o ponto otimizado para hidróxido de sódio o ponto fatorial (0,04%) e para concentração de aveia o ponto central (22,6%).