Otimização de equipamento não elétrico para conservação de alimentos: técnica Pot in Pot
Date
2021
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
UFVJM
Abstract
A situação de pobreza e vulnerabilidade social é realidade de inúmeras famílias, o que afeta
o acesso aos diversos serviços públicos, dentre eles, o fornecimento de energia elétrica.
Convencionalmente os alimentos são conservados em sistemas dependentes de energia
elétrica, mantendo-os em condições de temperatura e umidade adequadas. O contexto de
exclusão de algumas famílias africanas e o desperdício de alimentos devido à impossibilidade
de utilização de equipamentos de refrigeração, levaram o professor nigeriano Mohammed
Bah Abba a desenvolver o sistema Pot in Pot. Tal dispositivo é uma geladeira ecológica, com
uma característica especial: utilização do sistema de resfriamento evaporativo, que dispensa
o uso de energia elétrica. Diante deste contexto, integrante desta dissertação de mestrado, o
artigo 1 apresenta como objetivo geral mapear e analisar a produção científica relativa aos
estudos que abordam o uso da técnica Pot in Pot para conservação de frutas e legumes. Os
resultados indicaram os principais aspectos físicos e o mapeamento de alguns resfriadores
evaporativos utilizados para a conservação de alimentos. No mesmo escopo, o artigo 2
apresenta como objetivo geral mapear e analisar a produção científica relativa aos estudos
sobre o funcionamento do sistema Pot in Pot. Diferentemente do artigo 1 que focou no uso
da técnica para conservação de frutas e legumes, o artigo 2 baseou-se na busca por artigos
que tratassem da eficiência de resfriamento deste sistema, que tivessem como pontos chave
o seu funcionamento ou que disponibilizassem informações dos tipos existentes. Os
resultados indicaram os tipos de equipamentos existentes, os principais aspectos para o
funcionamento do sistema e o grau de eficiência dos dispositivos relatados na literatura. Já o
artigo 3 tem como objetivo principal avaliar quatro sistemas Pot in Pot a fim de determinar
os aspectos-chave para melhoria da eficiência deste dispositivo. A metodologia detalhada no
artigo 3 fundamentou-se de forma inédita na realização de testes laboratoriais para avaliação
da eficiência dos quatro dispositivos testados. A partir dos dados obtidos foi realizada a
análise estatística comparativa. Os resultados indicaram que os dispositivos avaliados
apresentaram eficiências semelhantes a outras pesquisas desenvolvidas na temática; o
dispositivo 1 apresentou a menor eficiência de arrefecimento em relação aos demais
experimentos; o aumento da porosidade da superfície externa do vaso maior, por meio do
lixamento, colaborou de forma significativa para o bom funcionamento do dispositivo 3; o
dispositivo 4, foi o experimento que obteve melhor eficiência.
Description
Keywords
Citation
SILVA, Francisco Tiago Carvalho. Otimização de equipamento não elétrico para conservação de alimentos: técnica Pot in Pot. 2021. 91 p. Dissertação (Mestrado Profissional Saúde, Sociedade e Ambiente) – Programa de Pós-Graduação em Saúde, Sociedade e Ambiente, Universidade Federal dos Vales do Jequitinhonha e Mucuri, Diamantina, 2021.